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- [發明專利]采用酒糟發酵制備醬油的方法-CN201410198568.9無效
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趙磊
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趙磊
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2014-05-12
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2014-07-23
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A23L1/238
- 采用酒糟發酵制備醬油的方法，本發明屬于食品發酵技術領域，具體涉及采用酒糟發酵生產醬油的方法，它為了解決現有以黃豆或豆粕制備得到的黃豆醬油中黃曲霉素含量較高以及防腐劑添加量大的問題。制備方法：一、稱取酒糟原料；二、攤晾接入醬油曲種制備醬油原醅；三、原醅培養成黃子；四、黃子置于發酵罐中密閉發酵；五、鹽水淋油得到醬油。本發明以發酵酒糟為原料，得到的醬油中黃曲霉素含量能夠達到0.3μg/100ml以下，且其中的有機酸含量較高，防腐劑所用量減少。
- 采用酒糟發酵制備醬油方法
- [發明專利]一種醬香型醬油的生產工藝-CN201410490024.X在審
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羅安香
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仁懷市城關醬醋廠
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2014-09-23
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2015-01-07
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A23L1/238
- 本發明提供的一種醬香型醬油的生產工藝，以酒糟為原料，以米曲霉菌種和雙歧桿菌種作為菌種制作該醬油型醬油。本發明的特點是以酒糟為原料，降低了生產成本，同時以雙歧桿菌作為發酵菌種，使使制成的醬油含有脂磷壁酸、膜磷壁酸、肽聚糖等營養成分，不僅賦予醬油本身特有的風味，還體現了增強機體的免疫功能、抑癌作用、緩解和消除疲勞、調整腸道微生物菌群的平衡、改善肝功能、營養功效、對尿毒癥有緩解作用、抗過敏、增加食欲、降低血壓及血中膽固醇，預防動脈硬化等功效，進而可促進人體健康，本發明制成的醬油色深、汁濃、含糖不甜、含鹽不咸、含酸不酸
- 一種香型醬油生產工藝
- [發明專利]一種核桃醬香醬油及制備方法-CN202110352886.6在審
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解全峰
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解全峰
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2021-04-01
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2021-06-08
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A23L27/50
- 本發明提供一種核桃醬香醬油及制備方法，創新配方，制麯原料與輔料選用非轉基因大豆、核桃、花生、麥麩面、酒糟，傳承古井水潤糧、酵母菌制麯、地窖池內二階段雙輪發酵等釀造工序，遵循四季陽光晾曬釀造的一種核桃醬香風味醬油核桃、花生破壁熱炒香并壓榨出少量油脂之后的蛋白含量更高，用其釀造的醬油具有顯著醬香風味。輔料之酒糟因含有一定量的酒精度，具有非常好的天然防腐效果，同時其粗蛋白含量可達25%左右，還含有維生素、賴氨酸、蛋氨酸和色氨酸等多種微量元素，也有促進食欲的效果。綜上所述既為核桃花生及酒糟的綜合再利用提供了廣闊前景，又為釀造醬油提供了多元化原料，提高了醬油的附加價值，填補了市場空白。
- 一種核桃醬油制備方法
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