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- [發明專利]紅曲酒釀造工藝-CN201510877051.7有效
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劉友誼
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貴州誼強紅曲酒業有限公司
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2015-12-03
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2019-04-09
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C12G3/022
- 本專利公開了酒釀造領域的紅曲酒釀造工藝，步驟包括糯米浸泡蒸煮；攤涼；灑水拌曲：充分拌勻后靜置，并間息性翻動；裝盆發菌：糯米飯放入方形食用級塑料盆中；每盆裝入4～5斤糯米飯，進行恒溫發菌；沖缸發酵：酒糟和酒水裝進體積為本發明提供的方案沒有加入任何添加劑，從工藝上避免釀造出的紅曲酒色澤變黃不通透、口感苦澀、酸的問題，此工藝制造的紅曲酒口感醇厚、甘甜，且在工藝的每個環節都嚴格的把控，使得制造出的紅曲酒物雜菌污染，色澤紅艷通透
- 紅曲酒釀工藝
- [發明專利]一種糙米紅曲酒的制備方法-CN201610587829.5有效
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黃祖新;黃鎮
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福建師范大學
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2016-07-25
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2019-10-18
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C12G3/022
- 本發明涉及一種糙米紅曲酒的制備方法。采用技術方案如下：糙米粉碎成米粉，加水糊化，添加耐高溫淀粉酶，液化70分鐘；冷卻到40～45℃，調節pH值在5.0～5.6之間；加液體紅曲，6小時后得到糙米糖化醪。經前發酵、主發酵和后發酵陳釀得到成熟紅曲酒發酵醪。將成熟紅曲酒發酵醪泵入酒醪罐，輸送到壓濾機進行壓濾成糙米紅曲酒液，經過勾兌調整酒精度后得到糙米紅曲酒商品酒，可以直接飲用或包裝封壇儲存陳釀。本發明采用糙米、紅曲作為主要原料制成紅曲酒，酒品總糖、總酸、氨基酸態氮和酒精度適中，符合飲用紅曲酒的技術指標要求；同時，γ－氨基丁酸（g/100ml）的含量高于0.10?g/100ml，具有保健功能。
- 一種糙米紅曲制備方法
- [發明專利]一種混合果汁紅曲酒的制備方法-CN201710304755.4有效
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黃祖新;黃鎮
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福建師范大學
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2017-05-03
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2020-07-28
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C12G3/024
- 本發明涉及發酵酒釀造的技術領域，具體是一種混合果汁紅曲酒制備方法。本發明采用百香果、葡萄、桑葚等制備混合果汁與糖化液混合,其混合液經復合酶酶解成酶解清液，酶解清液與紅曲浸出液進入平板式膜生物反應器，經過載體聚丙烯中空纖維膜吸附的酵母菌菌體發酵得到成熟混合果汁紅曲酒醪。經過硅藻土過濾機過濾成混合果汁紅曲酒即可飲用。采用本發明所述的方法獲得的混合果汁紅曲酒，橙紅色或寶石紅色、清亮透明；具有果香和紅曲酒濃郁香氣；醇厚柔順，酸甜適口，柔和清爽；酒體協調，具有典型果汁紅曲酒的風格?；旌瞎?b>紅曲酒的酒精度12～15%VoL、總糖30～50g/L、總酸3.8～4.6 g/L。
- 一種混合果汁紅曲制備方法
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